胃肠道内缓释绿原酸
一种由北方狗鱼肝铁蛋白与海藻酸钠共组装的多层递送系统，为食品功能因子提供高稳定性与持续释放的新方案。
Siying, Zhang · Deng, Xiaorong · 国新 · 张建
Food Chemistry 2023
绿原酸被包载到铁蛋白空腔后，铁蛋白外壳的物理屏障作用减少了热诱导的降解。
铁蛋白外壳能够屏蔽部分紫外辐射，保护内部绿原酸免受光降解。
海藻酸-铁蛋白共包埋体系在模拟胃肠道消化中比游离绿原酸和铁蛋白-绿原酸复合物释放更慢，有利于延长作用时间。