大幅降蒸煮损失
采用小粒径甘油二酯乳液可显著增强鱼糜凝胶网络，使蒸煮损失降至2.57%，同时改善凝胶强度与质构。
Lv, Yanan · 赵洪雷 · 徐永霞 · 仪淑敏 · Li, Xuepeng · Li, Jianrong
Food Chemistry 2023
200 W超声制备的小粒径乳液使凝胶网络更致密，水分不易流失。
乳液粒径减小促进DAG在凝胶网络中均匀分布，增强化学作用力，使凝胶更坚固。