罗勒籽胶番茄红素微囊

包埋稳，蛋黄酱更鲜

用罗勒籽胶喷雾干燥包埋番茄红素，既显著提升了番茄红素在食品中的稳定性与生物利用度，又能在蛋黄酱中抑制油脂氧化、改善色泽。

Zhao, Juyang · Li, Sinan · Liya, Gu

International Journal of Biological Macromolecules 2024

参数信息

酸价

2.78 mg KOH/g

过氧化值

7.13 meq/kg

硫代巴比妥酸反应物指数

0.534

茴香胺值

12.43

平均粒径

147.56 nm

多分散指数

0.263

Zeta 电位

-21.37 mV

喷涂进口温度

141.96 °C

技术优势

壁材便宜易得

罗勒籽胶（BSG）作为壁材，替代常规高价胶体或改性淀粉，降低包埋成本。

乳液胶体稳定

包埋乳液粒径 147.56 nm、多分散指数 0.263、zeta 电位 -21.37 mV，表明体系具有良好的物理稳定性。

抗氧化活性持久

四周储存期间抗氧化活性虽有波动（先增 9.65% 后降 13.6%），总体保持稳定，满足货架期需求。

明显抑制油氧化

添入蛋黄酱后酸价 2.78 mg KOH/g、过氧化值 7.13 meq/kg、TBARS 0.534，显著低于未添加对照，保护油脂。

应用场景

• 功能性食品配料：作为天然抗氧化剂和着色剂直接加入食品，替代合成添加剂。
• 酱料稳定性：抑制酱料油脂氧化，延缓哈败，延长货架期。
• 天然抗氧化剂递送：递送疏水性番茄红素，提高其稳定性和生物利用度。
• 口服递送：包埋提高番茄红素生物可及性，便于口服吸收。