DBD冷等离子体处理全谷物粉

降消化率 改加工性

DBD冷等离子体处理可降低全谷物粉消化率并改善水合与糊化特性，为低GI谷物加工提供新手段。

Zhu, Yingying · Xuewei, Feng · Jinna, Zhang · 申瑞玲 · 么杨

International Journal of Food Science and Technology 2024

具体参数

分钟处理后降低

62.98 %

技术优势

三种全谷物粉的最终消化率均显著降低(P < 0.05)

吸水指数(WAI)和膨胀力(SP)增加

峰值温度(Tp)和糊化焓(∆Hg)降低